史上最贵鱼王

年底年初比较忙,偷懒了一阵。小光棍节努力一下,码个2019新年第一篇吧。


聊聊一篇新闻,其实不算特别新,国内也有不少即时报道,不过大多标题党。我稍微深入给大家聊一聊,写个美食杂谈。
新闻就是:
今年1月5日,日本丰州市场新年首拍,史上最贵金枪鱼问世。成交价333600000日元,超过2100万软妹币。

破天价永远是新闻追逐的热点,不管卖什么。但是这次追风报道也就是【最高】、【史上最贵】、【3.33亿】这类炫目字眼层次。
这个价格到底多高,其实绝大多数人是没感觉的,毕竟一般人谁也不会整条买金枪鱼。就听本吃货好好说说吧。

只要是奇货可居的好东西,拍卖都不奇怪。而这个新年首拍,有点我们烧头香的意思,还有祈福行运的成分在内,所以价格不同寻常。一般会有正常价格的10倍上下。不正常呢?比如这次。。。

先不说不正常,正常价格多少,估计也没有几个朋友清楚,先介绍下。

拍卖不光黑金枪鱼(蓝鳍金枪鱼),其实有很多种,不过头牌无疑是黑金枪鱼。拍的其实不是总价,是每千克单价,大家注目总价不外乎数额高噱头更大而以。

不算初拍或者特殊日子,近年来的均价大概是4000日元/公斤,这是日本产的价格,如果算上海外的进口货,还要拉下来一点。而每天的尖儿货,最高价也一般二倍出头,不过三倍的单价。咱们取个整,就算它极品单价一万块。

说完一般价,说说初拍。这次之前,历史最高是2013年,222公斤一条鱼,总价一亿五千五百四十万,单价七十万,溢价70倍。当时也是大热新闻,还有一部很棒的纪录片。今年呢?再攀高峰!278公斤一条鱼,总价三亿三千三百六十万,单价一百二十万,溢价120倍。

其实鱼王应该有两种算法,总价鱼王和单价鱼王,有些年份是同一条,比如2013和今年的天价。也有的年份是两条不同的鱼。上图就是2014年的双王,橱窗里面总价王,外面单价王。

理论上单价之王才是质量最好,不过总价之王毕竟噱头更大,报道也一般注目这里。其实品质都是很赞,差不多少了。谁又能说没拍到最高的一定不是最好?还没准是被埋没的真王者呢,哈哈哈。

筑地(现在丰州)金枪鱼拍卖至今,有记录的最早是1999年,21个年头。其实总价鱼王的单价过十万的也只有四次,2012/2017/2013/2019,单价分别是21万/35万/70万/120万。之所以比正常的初拍价高上这么多,不得不提背后的重要推手ーー著名寿司连锁店「すしざんまい」,从2012到2017,连续六连霸的买家,今年天价的买家,还是他家。2018的总价之王虽然不是他家,其实单价之王也是花落他家。总价六连霸、单价八连霸,皆因这家连锁店经营公司喜代村的木村清社长把这条鱼作为广告投资了。不过借着初拍、天价鱼王的网红效应,他家生意也确实不错哦。

对了,大家可能都感兴趣,这么贵的鱼,要卖多少?批发的食材变成餐桌美食,涉及流转利率、经营成本、乃至食材利用率、加工方法、料理手段种种,我虽然大体知道,不过今天不罗嗦了,以后有空聊吧。直接告诉大家一个结论,拍卖的100kg鱼,大概能出3000-4000贯寿司,取个中值算下。一贯寿司成本价35000日元,2000软!什么概念呢?寿司之神一整顿要价!还不是成本是卖价。单就成本而言,史上第一了,不过木村社长赚得是吆喝,绝对赔本卖,还是不涨价几百日元一贯,所以每年初拍后,他家也一定大排场龙,大家分享这天价鱼王。

对了,很多人可能还感兴趣的问题。卖了这么多,钱都叫谁赚走了?这点我个人就要点赞日本的分配方式了。最最辛苦、承担最大风险的渔民,拿了最大头,89%!交完税到手还是一个超过1100万软的大红包。这背后的经济、社会问题,大家都知道的原因,我就不多聊了。。。

对了,顺便说一句,21个年头的拍卖里,金枪鱼(产地)品牌而言。長崎県壱岐1次中标,北海道戸井1次中标,剩下19次都是青森県大間,所以就品牌说,谁是黑金枪鱼头牌也不言而喻了。而且戸井和大間也没什么区别,隔海相望而已。青森的品牌推广也很给力,本文大多照片是我2014初拍得时候摄影,那次就遇到了大间的议员助阵。当然大间也不是说一定最好,金枪鱼产地就是另外一个故事了。

对了,2017年打破「すしざんまい」七连霸的,是筑地(现在丰州了)四大中盘商之一的「やま幸」,四大金刚相爱相杀,这就是另外一个故事了。我之前朋友圈、微博有讲过,有空订阅号再重新整理聊一聊吧。

对了,这四大金刚还背后支撑着,世界第一美食之都ーー东京的,绝大多数顶级料理店和一流酒店。我现在非常中意的一家寿司,也是「やま幸」的客户。这个也要以后再重新整理聊一聊了。

对了。。。我发现可以连锁讲的故事好多,都先欠着吧,且听下回分解。希望2019不要变坑亲王,哈哈哈。


朋友们想听什么聊什么,请留言点播哦。

ーーーーー过往随笔节选ーーーーー

・楔子ーー乐活的吃货公众号开张咯

・这里会聊些什么

・从头像聊起

・一雅一俗皆美味

・重识日本拉面

・吃货最爱的肉肉大揭秘

・阳光香印物语

・神刺加身的美味

・炸牛排美味背后的不可不知!

ーー更多精彩请参考订阅号菜单ーー


最后欢迎关注转发打赏哦!

订阅号【enjoylife0612】

等我发达了你们请我吃饭